رجيم خالي من الجلوتين .. الأطعمة المسموحة والممنوعة وهل له مخاطر؟
من المعروف أن بعض الأشخاص لديهم حساسية من الجلوتين، وهو بروتين موجود في الحبوب مثل القمح، والشعير، والجاودار، ويكون لديهم صعوبة في تناول الأطعمة التي تحتوي عليه، لذلك فإنه من المهم البحث عن رجيم خالي من الجلوتين لهؤلاء الأشخاص، وإن كان هناك بعض الإدعاءات أنه يساعد على فقدان الوزن، ولكن هو في الأساس نظام غذائي لا يحتوي على الجلوتين، وفي هذا المقال نتعرف معاً عزيزي القارئ على كيفية تكوين نظام غذائي أو رجيم خالي من الجلوتين تماماً، وهل له مخاطر أم لا؟ فتابع معنا القراءة.
أسباب اتباع رجيم خالي من الجلوتين
إن النظام الغذائي الخالي من الجلوتين ضروري لإدارة علامات وأعراض بعض الحالات الطبية، ولذلك يجب اتباع رجيم خالي من الجلوتين في الحالات الآتية:
- مرض الاضطرابات الهضمية، وهو حالة يؤدي فيها الجلوتين إلى تنشيط الجهاز المناعي الذي يدمر بطانة الأمعاء الدقيقة، ومع مرور الوقت، يمنع هذا الضرر امتصاص العناصر الغذائية من الطعام.
- المعاناة من أعراض حساسية الجلوتين، مثل ألم البطن، والانتفاخ، والإسهال، والإمساك، والطفح الجلدي، والصداع.
- في حالة تأثير ترنح الجلوتين وهو اضطراب ذاتي المناعة، على بعض الأنسجة العصبية، ويسبب ذلك مشاكل في السيطرة على العضلات.
- في حالة حساسية القمح، وهي مثل الحساسية الغذائية الأخرى، وتكون نتيجة لأن الجهاز المناعي يخطئ تعريف الجلوتين أو أي بروتين آخر موجود في القمح الكامل، ويفسره على أنه عامل مسبب للمرض مثل الفيروس والبكتيريا، ويخلق أجسام مضادة للبروتين.
الأطعمة المسموح بها في رجيم خالي من الجلوتين
العديد من الأطعمة الخالية من الجلوتين بشكل طبيعي يمكن أن تكون جزءاً من نظام غذائي صحي خالي من الجلوتين، وتشمل الأطعمة المسموح بها ما يلي:
- الفواكه والخضروات.
- الفول، والبذور، والمكسرات في حالتها الطبيعية غير المصنعة.
- البيض.
- اللحوم والأسماك والدواجن غير المصنعة.
- معظم منتجات الألبان قليلة الدسم.
الحبوب المسموح بها في رجيم خالي من الجلوتين
- الحنطة السوداء.
- الذرة ودقيق الذرة.
- الدقيق الخالي من الجلوتين، مثل دقيق الأرز، والصويا، والفول، والبطاطا.
- حبوب الكينوا.
- حبوب الأرز والصويا وبعض أنواع الذرة.
وتشمل الحبوب غير المسموح بها ما يلي:
- القمح والسميد.
- الشعير.
- الشوفان في بعض الحالات.
- حبوب الجاودار.
المعلبات المسموح بها في رجيم خالي من الجلوتين
يجب قراءة الملصقات بدقة أثناء شراء الأطعمة المصنعة، لتحديد ما إذا كانت تحتوي على الجلوتين أم لا، حيث عادة يتم وضع علامة أو تسمية على الأطعمة الخالية من الجلوتين، والتي يجب أن تحتوي على أقل من 20 جزء فقط في المليون من الجلوتين وفقاً لقواعد إدارة الغذاء والدواء، وتشمل الأطعمة التي تحمل هذه العلامات ما يلي:
- الأطعمة الطبيعية الخالية من الجلوتين.
- الأطعمة الجاهزة التي لا تحتوي على مكون به جلوتين.
- الأغذية التي لم يتم تلويثها بالمكونات التي تحتوي على الجلوتين أثناء الإنتاج.
- الأغذية التي تمت معالجتها لإزالة الجلوتين.
الأطعمة المصنعة التي غالباً تحتوي على الجلوتين
بالإضافة إلى الأطعمة التي يكون القمح والشعير والجاودار مكونات محتملة فيها، تضاف هذه المكونات أيضاً بشكل أساسي إلى عدد من المنتجات الأخرى، وبشكل عام، يجب تجنب الأطعمة التالية ما لم يتم وصفها بأنها خالية من الجلوتين، أو مصنوعة من الأرز والذرة والصويا، وغيرها من الحبوب الخالية من الجلوتين:
